Giáo án môn Công nghệ lớp 9 - Trường PTCS Vạn Yên - Tiết 20: Thực hành món hấp (Thực hành món xôi vò)

Ngµy so¹n: /2010
Ngµy gi¶ng: /2010
TiÕt20
Thùc hµnh mãn hÊp
( Thùc hµnh mãn x«i vß )
1. Môc tiªu: 
1.1 KiÕn thøc: N¾m ®­îc c¸ch lµm mãn x«i vß theo ®óng qui tr×nh c«ng nghÖ vµ ®¹t yªu cÇu kÜ thuËt. 
1.2 Kü n¨ng: S¬ chÕ thùc phÈm ®óng kÜ thuËt, ®¶m b¶o vÖ sinh, an toµn thùc phÈm. 
1.3 Th¸i ®é: Cã ý thøc tiÕt kiÖm, gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm 
2. ChuÈn bÞ: 
2.1: Gi¸o viªn:
 + Néi dung: Nghiªn cøu Sgk, Sgv, tµi liÖu tham kh¶o.
+ §å dïng: H×nh mÉu s¶n phÈm hoµn tÊt, ®Ñp, hÊp dÉn; B¶ng qui tr×nh thùc hiÖn; H×nh ¶nh phãng to vÒ c¸c thao t¸c thùc hiÖn; §Þa ®iÓm.
2.2: Häc sinh: 
+ Néi dung: Nghiªn cøu kü Sgk, chuÈn bÞ ph­¬ng ¸n thùc hiÖn.
+ §å dïng: ChuÈn bÞ ®ñ sè l­îng, chñng lo¹i theo yªu cÇu cña bµi.
3. Ph­¬ng ph¸p: 
 VÊn ®¸p, hîp t¸c nhãm, tÝch cùc ho¸ ho¹t ®éng cña häc sinh, thùc hµnh.
4. TiÕn tr×nh bµi d¹y: 
4.1 æn ®Þnh tæ chøc: 
 - KiÓm tra sè l­îng häc sinh tham gia, kiÓm tra c«ng t¸c vÖ sinh.
- NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh.
4.2 KiÓm tra bµi cò: 
? Nªu nguyªn t¾c, quy tr×nh thùc hiÖn, yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn hÊp.
4.3 Gi¶ng bµi míi.
H§ cña Gi¸o viªn
H§ cña häc sinh
Ghi b¶ng
Ho¹t ®éng 1: Nguyªn liÖu
? Nªu nguyªn liÖu ®Ó lµm mãn x«i vß.
Ho¹t ®éng 2: Qui tr×nh thùc hiÖn
GV:Nªu c©u hái:
- Nguyªn t¾c chung cña mãn x«i vß lµ g×?
- Qui tr×nh thùc hiÖn cña mãn x«i vß nh­ thÕ nµo?
- Cho biÕt yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn x«i vß?
Ho¹t ®éng 3: H­íng dÉn phÇn chÕ biÕn
GV: Treo b¶ng ghi qui tr×nh thùc hiÖn 
GV nªu c©u hái:
- Em h·y cho biÕt muèn nÊu x«i vß ®Çu tiªn ph¶i lµm g×?
- Lµm nh­ thÕ nµo ®Ó ®Ëu chÝn th¬m vµ t¬i ra nh­ bét?
- §Ó cã cèt dõa ta lµm nh­ thÕ nµo?
 GV nghe HS tr¶ lêi, nhËn xÐt ®óng sai sau ®ã thùc hiÖn lµm mÉu ®Ó HS quan s¸t tõng b­íc lµm.
C¸c em cã thÓ lµm theo hai b­íc trªn.
GV:Theo dâi c¸c nhãm thùc hµnh vµ uèn n¾n c¸c sai sãt nÕu cã cña HS,l­u ý luyÖn kÜ n¨ng thùc hµnh qua tõng thao t¸c.
- Hs tr¶ lêi
- Nguyªn t¾c chung lµ :
G¹o nÕp vµ ®Ëu ®­îc lµm chÝn b»ng søc nãng cña h¬i n­íc,cÇn löa to ®Ó h¬i n­íc bèc lªn nhiÒu ®ñ lµm chÝn g¹o vµ ®Ëu.
- HS tr¶ lêi nh­ SGK
- Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn x«i vß lµ:
*H¹t x«i mäng, dÎo .
*§Ëu bao ®Òu lµm x«i t¬i ra tõng h¹t.
*VÞ th¬m ngon bïi, bÐo.
*Tr×nh bµy ®Ñp
HS tr¶ lêi c©u hái cña GV theo hiÓu biÕt cña m×nh.
HS quan s¸t thùc hµnh theo tr×mh tù c¸c b­íc.
HS quan s¸t vµ ghi nhí c¸ch lµm.
HS c¸c nhãm vÒ vÞ trÝ thùc hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn.
I.Nguyªn liÖu
§Ëu xanh xay d· x¸t vá: 0,5 kg
§­êng c¸t tr¾ng: 0,05 kg
Dõa n¹o: 0,3 kg
G¹o nÕp:1kg.
Muèi: 2 th×a sóp
II. Qui tr×nh thùc hiÖn 
*ChuÈn bÞ:
Ng©m ®Ëu, ng©m g¹o
*ChÕ biÕn: 
+Lµm cèt dõa: Cho dõa ®· n¹o s½n vµo kho¶ng mét phÇn hai b¸t n­íc nãng. V¾t lÊy n­íc cèt. Cho tiÕp n­íc nãng v¾t n­íc 2 ®Ó nÊu ®Ëu.
+Cho ®Ëu ®· ng©m vµo n­íc dõa nÊu chÝn(h¬i kh«). §æ ®Ëu ra lµm nhuyÔn ®Ëu nh­ bét.
+G¹o ®· ng©m ®·i s¹ch ,®Ó r¸o n­íc xãc muèi, trén ®Òu víi ®Ëu råi cho vµo châ ®å khi x«i gÇn chÝn ®æ tiÕp cèt dõa vµo ghÕ thËt ®Òu ®Ó x«i t¬i ra tõng h¹t.
*Tr×nh bµy:
- Yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn x«i vß lµ:
*H¹t x«i mäng, dÎo .
*§Ëu bao ®Òu lµm x«i t¬i ra tõng h¹t.
*VÞ th¬m ngon bïi, bÐo.
*Tr×nh bµy ®Ñp.
 4.4 Cñng cè: 
- Gi¸o viªn hÖ thèng l¹i toµn bµi.
4.5 H­íng dÉn vÒ nhµ: (2phót)
ChuÈn bÞ c¸c nguyªn liÖu sau: (Theo tæ)
§Ëu xanh xay d· x¸t vá: 0,5 kg
§­êng c¸t tr¾ng: 0,05 kg
Dõa n¹o: 0,3 kg
G¹o nÕp:1kg.
Muèi: 2 th×a sóp
 ChuÈn bÞ c¸c dông cô sau:
BÕp, nåi nhì, b¸t, mu«i, th×a....
Châ ®å x«i.
Mét kh¨n ni l«ng tr¶i bµn khi lµm ®Ó kh«ng lµm d©y bÈn ra bµn.
 ChuÈn bÞ s½n b¸o c¸o thùc hµnh ®Ó khi lµm xong ®iÒn vµo sau ®ã nép cho GV.
5. Rót kinh nghiÖm:
..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................