Giáo án Công nghệ 9 - Tuần 22-25 - Nguyễn Huỳnh Bảo Trân

 Trường: THCS Nguyễn Minh Nhựt Họ và tên giáo viên:
Tổ: Sinh- Hóa- Công nghệ Nguyễn Huỳnh Bảo Trân
 TÊN BÀI DẠY: THỰC HÀNH – MÓN RÁN 
 Môn công nghệ; lớp 9 
 Thời gian thực hiện: (04 tiết, tuần 22,23,24,25)
I. Mục tiêu:
1. Về kiến thức: 
- Trình bày được nguyên tắc chung và yêu cầu kỹ thuật của món rán.
- Thực hiện được một trong các món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, đúng 
quy trình và đạt yêu cầu kỹ thuật. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Về năng lực: 
- Năng lực đặc thù: 
+ Sử dụng công nghệ: Sử dụng đúng cách, hiệu quả một số sản phẩm công nghệ phổ 
biến trong gia đình.
+ Đánh giá công nghệ: Đưa ra được nhận xét cho một sản phẩm công nghệ về tính 
thẩm mĩ, tính hiệu quả và an toàn khi sử dụng.
- Năng lực chung:
+ Năng lực tự chủ và tự học: Vận dụng được một cách linh hoạt những kiến thức, kĩ 
năng đã học hoặc kinh nghiệm đã có để giải quyết vấn đề trong những tình huống mới.
+ Năng lực giao tiếp và hợp tác: Biết chủ động đề xuất mục đích hợp tác khi được giao 
nhiệm vụ; biết xác định được những công việc có thể hoàn thành tốt nhất bằng hợp tác 
theo nhóm.
+ Năng lực giải quyết vấn đề và sang tạo: Biết phân công nhiệm vụ phù hợp cho các 
thành viên tham gia hoạt động.
3. Về phẩm chất: 
- Yêu nước: Tích cực, chủ động tham gia các hoạt động bảo vệ thiên nhiên
- Chăm chỉ: Tham gia công việc lao động, sản xuất trong gia đình theo yêu cầu thực 
tế, phù hợp với khả năng và điều kiện của bản thân.
- Trung thực: Luôn thống nhất giữa lời nói và việc làm. Không xâm phạm của công
- Trách nhiệm: Có thói quen giữ gìn vệ sinh, rèn luyện thân thể, chăm sóc sức khoẻ. 
Có ý thức tiết kiệm trong chi tiêu của cá nhân và gia đình.
II. Thiết bị dạy học và học liệu
1. Giáo viên: 
- Tranh món “Chả giò” và một số món rán khác. 2
 Chả giò Bánh cống Bánh xèo
- Phòng học bộ môn Công nghệ, lò ga 2 cái, Chảo 2 cái, 
- Thang điểm chấm sản phẩm:
 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM
 TT Yêu cần cần đạt Điểm
 1 Sản phẩm đạt yêu cầu kỹ thuật 5,0 điểm
 2 Trang trí đẹp, sáng tạo 1,0 điểm
 3 Đảm bảo vệ sinh ATTP, Vệ sinh môi trường, ATLĐ 1,5 điểm
 4 Đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ theo yêu cầu của món rán 1,0 điểm
 5 Trật tự trong quá trình thực hành 1,0 điểm
 6 Đảm bảo thời gian 0,5 điểm
 Tổng 10 điểm
2. Học sinh: 
- Tập ghi chép
- Một số tranh, ảnh sưu tầm “món rán”
- Dụng cụ:Chảo, thau, rổ, chén, muỗng lớn nhỏ, 
- Nguyên liệu: Thịt, tép, trứng vịt, củ hành tím, khoai môn, bò bía- Gia vị: Đường, 
dầu ăn, nước mắm, tiêu xay, bột ngọt.
III. Tiến trình dạy học:
1. Hoạt động 1: Khởi động
a) Mục tiêu: Tạo hứng thú cho học sinh học tập. Định hướng cho HS tìm hiểu qui 
trình thực hiện món ăn có sử dụng nhiệt.
 Tổ chức thực hiện Sản phẩm Nội dung
GV giao nhiệm vụ cho các Một số món rán và các Kể tên một số rán mà em 
nhóm học sinh thảo luận phương án trả lời của học biết. Chọn 1 trong các 
và trả lời. sinh món vừa nêu sau đó trình 
- Bước 1. Chuyển giao bày quy trình thực hiện?
nhiệm vụ học tập: 
+ Chia nhóm (Mỗi nhóm 
6 HS)
+ Yêu cầu các nhóm học 3
sinh quan sát hình các 
món: Đậu phụ nhồi thịt 
rán sốt cà chua, chả giò, 
bánh cống.
? Đâu là nguyên liệu chính 
của các món rán trên.
- Bước 2. Thực hiện 
nhiệm vụ học tập
+ Quan sát hình, phân 
công nhiệm vụ cho các 
thành viên trong nhóm trả 
lời câu hỏi.
+ Đại diện nhóm trả lời
- Bước 3. Báo cáo kết quả: 
+ GV đưa ra đáp án đúng
+ Học sinh so sánh kết 
quả của nhóm
- Bước 4. Đánh giá kết 
quả: 
+ HS tự đánh giá kết quả 
của nhóm mình thông qua 
kết quả của GV đưa ra
+ GV đánh giá, nhận xét 
chung
2. Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới:
HĐ 2.1. Nguyên tắc chung và yêu cầu kỹ thuật món rán
a) Mục tiêu: Giúp học sinh biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu 
kỹ huật của món rán.
 Tổ chức thực hiện Sản phẩm Nội dung
- Bước 1. Chuyển giao Nguyên tắc chung và yêu I. Nguyên tắc chung và 
nhiệm vụ học tập: cầu kỹ thuật món rán yêu cầu kỹ thuật món rán
GV đính tranh 3 món rán. Nguyên liệu thực phẩm 1. Khái niệm
 được làm chín trong một 
? Nêu tên 3 món rán trên. Nguyên liệu thực phẩm 
 lượng chất béo khá nhiều, 
? Em đã được ăn món rán được làm chín trong một 
 đun bằng lửa vừa trong lượng chất béo khá nhiều, 
nào chưa? Món rán được khoảng thời gian đủ làm 
làm chín như thế nào. đun bằng lửa vừa trong 
 chín thực phẩm theo yêu khoảng thời gian đủ làm 
? Quy trình thực hiện gồm 
 cầu chín thực phẩm theo yêu 
mấy bước.
 cầu
? Kể tên nguyên liệu của 
 * Quy trình thực hiện * Quy trình thực hiện
món rán mà em đã được 4
ăn. - Chuẩn bị
? Hương vị, trạng thái, - Chế biến.
màu sắc như thế nào. - Trình bày:
- Bước 2. Thực hiện Yêu cầu kỹ thuật 2. Yêu cầu kỹ thuật:
nhiệm vụ học tập: -Thực phẩm giòn xốp, ráo 
HS quan sát tranh mỡ, chín đều
Thảo luận cặp trả lời: Tên - Hương vị thơm ngon,vừa 
3 món hấp (Đậu phụ nhồi ăn
thịt rán sốt cà chua, chả - Màu vàng nâu ,không 
giò, bánh cống.) cháy sém
- Bước 3. Báo cáo kết quả:
+ Khái niệm món rán.
+ Quy trình thực hiện và 
yêu cầu kỹ thuật món rán
- Bước 4. Đánh giá kết 
quả:
+ Các nhóm đánh giá lẫn 
nhau
+ GV đánh giá chung dựa 
vào nội dung bài học và 
kết luận
HĐ 2.2. Lý thuyết – Món “Chả giò”
a). Mục tiêu: Giúp học sinh biết được nguyên liệu, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ 
thuật của món “Chả giò”
 Tổ chức thực hiện Sản phẩm Nội dung
- Bước 1. Chuyển giao Nguyên liệu món chả giò. II. Lý thuyết – Chả giò:
nhiệm vụ học tập: Nguyên liệu
GV đính tranh món “Chả - 300g thịt nạc.
giò” -200g tôm tươi.
? Kể tên nguyên liệu và - 200g khoai môn.
gia vị món chả giò.
 -30g hành khô ( Củ hành 
? Quy trình thực hiện gồm tím)
mấy bước. Nêu cụ thể 
 - 1 quả trứng vịt.
từng bước.
? Hương vị, trạng thái, 
màu sắc như thế nào.
? Muốn thực hiện món chả Học sinh vận dụng quy 2. Quy trình thực hiện: 
giò cần những dụng cụ gì. trình thực hiện món chả SGK
GV nêu những điểm cần giò để thực hiện 1 số món 
lưu ý khi chọn nguyên ăn khác. 5
liệu, dụng cụ thực hành. 
An toàn lao động trong 
quá trình thực hành. An 
toàn vệ sinh thực phẩm và 
vệ sinh môi trường
- Bước 2. Thực hiện 
nhiệm vụ học tập:
HS quan sát tranh tranh 
“Chả giò”
Thảo luận nhóm: 
+ Kể tên nguyên liệu, gia 
vị gồm: Thịt, tôm. Trứng 
vịt, củ hành tím, khoai 
môn, bò bía, dầu ăn, nước 
mắm, đường, bột ngọt, 
tiêu đen 
+ Quy trình thực hiện gồm 
3 bước: chuẩn bị, chế 
biến, trình bày.
+ Nêu dụng cụ: Chảo, 
thau, rổ, chén, muỗng lớn 
nhỏ,đũa
- Bước 3. Báo cáo kết quả:
+ Nguyên liệu, dụng cụ, 
quy trình thực hiện món 
“Chả giò”
+ Một số lưu ý trong quá 
trình thực hành và chọn 
lựa nguyên liệu, .
- Bước 4. Đánh giá kết 
quả:
+ Các nhóm đánh giá lẫn 
nhau
+ GV đánh giá chung dựa 
vào nội dung bài học và 
kết luận
3. Hoạt động 3: Thực hành
a) Mục tiêu: Củng cố nguyên tắc chung món hấp, thực hiện hoàn chỉnh món “Chả 
giò”
 Tổ chức thực hiện Sản phẩm Nội dung
- Bước 1. Chuyển giao Món chả giò có trang trí Các nhóm vào vị trí thực 6
nhiệm vụ học tập: hành theo quy trình đã 
GV phân công các nhóm học, Chú ý ATLĐ, 
kiểm tra chéo các nguyên ATVSTP,Vệ sinh môi 
 trường,...
liệu và dụng cụ thực hành 
của nhóm bạn (Nhóm 1 
kiểm nhóm 2, nhóm 2 
kiểm nhóm 3,..... nhóm 4 
kiểm nhóm 1)
GV thao tác mẫu và 
hướng dẫn học sinh thực 
hiện theo quy trình
GV theo dõi và hướng dẫn 
HS từ khâu chế biến đến 
khi hoàn tất.
Quan sát các nhóm thực 
hiện
- Bước 2. Thực hiện 
nhiệm vụ học tập:
HS kiểm tra chéo phần 
chuẩn bị của nhóm bạn 
theo phân công, báo cáo 
kết quả kiểm tra
Nhóm trưởng phân công 
nhiệm vụ các thành viên 
trong nhóm
HS quan sát và thực hiện 
theo hướng dẫn của GV 
và theo quy trình
- Bước 3. Báo cáo kết quả:
Sản phẩm hoàn chỉnh món 
“Chả giò”
- Bước 4. Đánh giá kết 
quả:
+ Các nhóm tự nhận xét 
đánh giá, chấm điểm sản 
phẩm theo tiêu chuẩn
+ GV đánh giá theo tiêu 
chuẩn
4. Hoạt động 4: Vận dụng 7
a) Mục tiêu: Vận dụng các kiến thức đã học để áp dụng chế biến món ăn ở gia đình 
bằng phương pháp rán.
b) Nội dung: 
+ Tự chọn món ăn và áp dụng phương pháp rán thực hiện tại gia đình. Chú ý 
ATLĐ, ATVSTP, Vệ sinh môi trường,...
+ Biết tính toán lựa chọn thực phẩm phù hợp và tiết kiệm chi tiêu và đảm bảo sức 
khỏe.
c) Sản phẩm: Các món rán ( Tùy theo HS chọn)
d) Tổ chức thực hiện:
- Bước 1. Chuyển giao nhiệm vụ học tập: 
+ HS thực hiện cá nhân tại gia đình.
+ Chọn nguyên liệu sẵn có ở gia đình hoặc mua để chế biến món ăn từ phương pháp 
rán theo quy trình đã học.
+ Báo cáo kết quả vào tiết học sau. 
+ Yêu cầu nội dung báo cáo ra giấy gồm: Tên học sinh, lớp, tên món ăn, nguyên 
liệu, quy trình thực hiện, hương vị màu sắc món ăn đó như thế nào?
- Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ học tập:
HS vận dụng kiến thức đã học chọn món ăn, nguyên liệu và thực hiện các bước theo 
quy trình phù hợp với món ăn đã chọn.
- Bước 3. Báo cáo kết quả:
Báo cáo kết quả thực hiện theo nội dung yêu cầu.
- Bước 4. Đánh giá kết quả:
+ HS nộp báo cáo.
+ GV phân công các bạn nhận xét, đánh giá chéo và báo cáo kết quả.
+ GV nhận xét rút kinh nghiệm chung.
 TỔ KÍ DUYỆT TUẦN 22
 Ngày tháng năm 2021
 ND:
 PP: