Giáo án Công nghệ 9 - Tuần 28-30 - Năm học 2020-2021 - Trần Thanh Thúy

 Trường: THCS Nguyễn Minh Nhựt Họ và tên giáo viên:
Tổ: Sinh- Hóa- Công nghệ Trần Thanh Thúy
 TÊN BÀI DẠY: THỰC HÀNH – MÓN XÀO 
 Môn công nghệ; lớp 9 
 Thời gian thực hiện: (03 tiết, tuần28, 29,30)
I. Mục tiêu:
1. Về kiến thức: 
- Trình bày được nguyên tắc chung và yêu cầu kỹ thuật của món xào.
- Thực hiện được một trong các món ăn được chế biến bằng phương pháp xào, đúng 
quy trình và đạt yêu cầu kỹ thuật. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Về năng lực: 
- Năng lực đặc thù: 
+ Sử dụng công nghệ: Sử dụng đúng cách, hiệu quả một số sản phẩm công nghệ phổ 
biến trong gia đình.
+ Đánh giá công nghệ: Đưa ra được nhận xét cho một sản phẩm công nghệ về tính 
thẩm mĩ, tính hiệu quả và an toàn khi sử dụng.
- Năng lực chung:
+ Năng lực tự chủ và tự học: Vận dụng được một cách linh hoạt những kiến thức, kĩ 
năng đã học hoặc kinh nghiệm đã có để giải quyết vấn đề trong những tình huống mới.
+ Năng lực giao tiếp và hợp tác: Biết chủ động đề xuất mục đích hợp tác khi được giao 
nhiệm vụ; biết xác định được những công việc có thể hoàn thành tốt nhất bằng hợp tác 
theo nhóm.
+ Năng lực giải quyết vấn đề và sang tạo: Biết phân công nhiệm vụ phù hợp cho các 
thành viên tham gia hoạt động.
3. Về phẩm chất: 
- Yêu nước: Tích cực, chủ động tham gia các hoạt động bảo vệ thiên nhiên
- Chăm chỉ: Tham gia công việc lao động, sản xuất trong gia đình theo yêu cầu thực 
tế, phù hợp với khả năng và điều kiện của bản thân.
- Trung thực: Luôn thống nhất giữa lời nói và việc làm. Không xâm phạm của công
- Trách nhiệm: Có thói quen giữ gìn vệ sinh, rèn luyện thân thể, chăm sóc sức khoẻ. 
Có ý thức tiết kiệm trong chi tiêu của cá nhân và gia đình.
II. Thiết bị dạy học và học liệu
1. Giáo viên: 
- Tranh món “xào thập cẩm” và một số món xào khác. Chả giò Bánh cống Bánh xèo
- Lò ga 2 cái, Chảo 2 cái, 
- Thang điểm chấm sản phẩm:
 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM
 TT Yêu cần cần đạt Điểm
 1 Sản phẩm đạt yêu cầu kỹ thuật 5,0 điểm
 2 Trang trí đẹp, sáng tạo 1,0 điểm
 3 Đảm bảo vệ sinh ATTP, Vệ sinh môi trường, ATLĐ 1,5 điểm
 4 Đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ theo yêu cầu của món rán 1,0 điểm
 5 Trật tự trong quá trình thực hành 1,0 điểm
 6 Đảm bảo thời gian 0,5 điểm
 Tổng 10 điểm
2. Học sinh: 
- Tập ghi chép
- Một số tranh, ảnh sưu tầm “món xào”
- Dụng cụ: Chảo, thau, rổ, chén, muỗng lớn nhỏ, 
- Nguyên liệu: Thịt, tép, các loại rau củ (bông cải trắng, cà rốt, đậu ván, nấm ) - 
Gia vị: Đường, dầu ăn, nước mắm, tiêu xay, bột ngọt.
III. Tiến trình dạy học:
1. Hoạt động 1: Khởi động
a) Mục tiêu: Tạo hứng thú cho học sinh học tập. Định hướng cho HS tìm hiểu qui 
trình thực hiện món ăn có sử dụng nhiệt.
b/ Nội dung: Một số món xào và các phương án trả lời của học sinh 
c/ Sản phẩm: Chọn 1 trong các món vừa nêu sau đó trình bày quy trình thực hiện
d/ Tổ chức thực hiện: Yêu cầu các nhóm học sinh quan sát hình các món đâu là 
nguyên liệu chính.
2. Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới:
HĐ 2.1. Nguyên tắc chung và yêu cầu kỹ thuật món xào a) Mục tiêu: Giúp học sinh biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu 
kỹ huật của món xào.
 Tổ chức thực hiện Sản phẩm Nội dung
- Bước 1. Chuyển giao Nguyên tắc chung và yêu Nguyên tắc chung và yêu 
nhiệm vụ học tập: cầu kỹ thuật món xào cầu kỹ thuật món xào
GV đính tranh 3 món xào. I.Khái niệm
 Thực phẩm được làm chín 
? Nêu tên 3 món xào trên.
 với lượng chất béo rất ít, 
? Em đã được ăn món xào sử dụng lửa to, trong 
nào chưa? Món xào được khoảng thời gian ngắn.
làm chín như thế nào.
? Quy trình thực hiện gồm * Quy trình thực hiện * Quy trình thực hiện
mấy bước. - Chuẩn bị a.Chuẩn bị:
? Kể tên nguyên liệu của - Chế biến - Nguyên liệu động vật:
 Làm sạch- cắt thái - tẩm 
món xào mà em đã được - Trình bày
ăn. ướp gia vị
 Nguyên liệu thực vật: 
 Nhặt rửa sạch – cắt thái 
? Hương vị, trạng thái, 
 phù hợp.
màu sắc như thế nào.
 b.Chế biến:
- Bước 2. Thực hiện - Cho thực phẩm vào 
nhiệm vụ học tập: chảo+ ít chất béo- xào 
HS quan sát tranh chín đều- múc ra bát
Thảo luận cặp trả lời: Tên - Xào nguyên liệu thực vật 
3 món xào - Bước 3. Báo chín tới, đổ nguyên liệu 
cáo kết quả: động vật vào, trộn đều, 
+ Khái niệm món rán. nêm vừa ăn.
+ Quy trình thực hiện và - Sử dụng lửa to, xào 
yêu cầu kỹ thuật món xào nhanh.
 c.Trình bày:
- Bước 4. Đánh giá kết 
quả: Tùy ý.
+ Các nhóm đánh giá lẫn 
nhau
+ GV đánh giá chung dựa 
vào nội dung bài học và 
kết luận *Yêu cầu kỹ thuật 2. Yêu cầu kỹ thuật:
 - Nguyên liệu động vật 
 chin mềm, không dai
 - Nguyên liệu thực vật 
 chín tới, không cứng hay 
 mềm nhũn, còn màu tươi 
 của thực phẩm.
 - Món ăn còn ít nước , sền 
 sệt - Vị vừa ăn
2.Hoạt Động 2. Lý thuyết – Món “xào thập cẩm”
a). Mục tiêu: Giúp học sinh biết được nguyên liệu, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ 
thuật của món “xào thập cẩm”
 Tổ chức thực hiện Sản phẩm Nội dung
- Bước 1. Chuyển giao Nguyên liệu món xào thập II. Lý thuyết –xào thập 
nhiệm vụ học tập: cẩm. cẩm:
GV đính tranh món “xào Nguyên liệu
thập cẩm”? Kể tên nguyên - 100g thịt nạc.
liệu và gia vị món xào -100g mực tươi. 
thập cẩm.
 -100g tôm.
? Quy trình thực hiện gồm 
 - 100g súp lơ
mấy bước. Nêu cụ thể 
từng bước. -100g cà rốt 
? Hương vị, trạng thái, - 100g su hào
màu sắc như thế nào. - 100g nấm rơm
? Muốn thực hiện món - Cần tây, hành lá, rau 
xào thập cẩm cần những Học sinh vận dụng quy mùi, tỏi, ớt.
dụng cụ gì. trình thực hiện món xào - Xì dầu
GV nêu những điểm cần thập để thực hiện 1 số - Bột ngọt, đường, muối, 
lưu ý khi chọn nguyên món ăn khác. tiêu, dầu ăn
liệu, dụng cụ thực hành. 
An toàn lao động trong 
quá trình thực hành. An 
toàn vệ sinh thực phẩm và 
vệ sinh môi trường 2. Quy trình thực hiện: 
- Bước 2. Thực hiện 1.Chuẩn bị
nhiệm vụ học tập: - Thịt nạc: rửa sạch, thái 
HS quan sát tranh tranh miếng mỏng.
“xào thập cẩm” - Tôm: Rửa sạch- bóc vỏ- 
 rút chỉ.
Thảo luận nhóm: 
 - Mực: rửa sạch- khứa 
+ Kể tên nguyên liệu, gia chéo- cắt lát.
vị . - Cà rốt, su hào: cắt hình 
+ Quy trình thực hiện gồm khối.
3 bước: chuẩn bị, chế - Súp lơ: cắt miếng- ngâm 
biến, trình bày. rửa sạch.
+ Nêu dụng cụ: Chảo, - Đậu hà lan: tước xơ- rửa 
thau, rổ, chén, muỗng lớn sạch.
nhỏ,đũa - Cần tây, hành lá:rửa 
- Bước 3. Báo cáo kết quả: sạch, cắt lá, cọng để riêng
 - Tỏi: băm nhỏ
+ Nguyên liệu, dụng cụ, 
 - Nấm rơm: gọt, rửa sạch
quy trình thực hiện món 
 Rau mùi: nhặt ,rửa sạch “xào thập cẩm”
+ Một số lưu ý trong quá 2. Chế biến
trình thực hành và chọn - Cho dầu ăn+tỏi phi- cho 
lựa nguyên liệu, . thịt, tôm, mực vào xào 
- Bước 4. Đánh giá kết chín- nêm tiêu+ muối +bột 
quả: ngọt + xì dầu- múc ra đĩa.
 - Cho dầu ăn+ tỏi- cho 
+ Các nhóm đánh giá lẫn 
 hỗn hợp rau vào xào+ 2 
nhau
 thìa súp nước lạnh- cho 
+ GV đánh giá chung dựa chin đều- nêm muối+ 
vào nội dung bài học và tiêu+ bột ngọt.
kết luận - Cho thịt vào + cọng cần 
Tích hợp bảo vệ môi + hành lá, đảo đều.
trường: 3. Trình bày
- Lựa chọn và bảo quản Tùy ý
thực phẩm an toàn
- Sử dụng nguyên liệu 
hợp lí
- Bảo quản chất dinh 
dưỡng của thực phẩm 
trong quá trình chế biến 
nhiệt
- Sắp xếp hợp lí quá trình 
thao tác để tiết kiệm 
nhiên liệu
- Giữ vệ sinh thực phẩm 
và nơi chế biến
- Thực hiện và nhắc nhở 
mọi người phân loại để 
riên rác, tái sử dụng hoặc 
tái chế bao gói thực 
phẩm.
3. Hoạt động 3: Thực hành
a) Mục tiêu: Củng cố nguyên tắc chung món xào thập cẩm, thực hiện hoàn chỉnh 
món “ xào thập cẩm”
 Tổ chức thực hiện Sản phẩm Nội dung
- Bước 1. Chuyển giao Món xào thập cẩm có Các nhóm vào vị trí thực 
nhiệm vụ học tập: trang trí hành theo quy trình đã 
GV phân công các nhóm học, Chú ý ATLĐ, 
kiểm tra chéo các nguyên ATVSTP,Vệ sinh môi 
liệu và dụng cụ thực hành trường,...
của nhóm bạn (Nhóm 1 
kiểm nhóm 2, nhóm 2 
kiểm nhóm 3,..... nhóm 4 kiểm nhóm 1)
GV thao tác mẫu và 
hướng dẫn học sinh thực 
hiện theo quy trình
GV theo dõi và hướng dẫn 
HS từ khâu chế biến đến 
khi hoàn tất.
Quan sát các nhóm thực 
hiện
- Bước 2. Thực hiện 
nhiệm vụ học tập:
HS kiểm tra chéo phần 
chuẩn bị của nhóm bạn 
theo phân công, báo cáo 
kết quả kiểm tra
Nhóm trưởng phân công 
nhiệm vụ các thành viên 
trong nhóm
HS quan sát và thực hiện 
theo hướng dẫn của GV 
và theo quy trình
- Bước 3. Báo cáo kết quả:
Sản phẩm hoàn chỉnh món 
“Chả giò”
- Bước 4. Đánh giá kết 
quả:
+ Các nhóm tự nhận xét 
đánh giá, chấm điểm sản 
phẩm theo tiêu chuẩn
+ GV đánh giá theo tiêu 
chuẩn
4. Hoạt động 4: Vận dụng
a) Mục tiêu: Vận dụng các kiến thức đã học để áp dụng chế biến món ăn ở gia đình 
bằng phương pháp rán.
b) Nội dung: 
+ Tự chọn món ăn và áp dụng phương pháp rán thực hiện tại gia đình. Chú ý 
ATLĐ, ATVSTP, Vệ sinh môi trường,...
+ Biết tính toán lựa chọn thực phẩm phù hợp và tiết kiệm chi tiêu và đảm bảo sức 
khỏe.
c) Sản phẩm: Các món xào( Tùy theo HS chọn) d) Tổ chức thực hiện:
- Bước 1. Chuyển giao nhiệm vụ học tập: 
+ HS thực hiện cá nhân tại gia đình.
+ Chọn nguyên liệu sẵn có ở gia đình hoặc mua để chế biến món ăn từ phương pháp 
xào theo quy trình đã học.
+ Báo cáo kết quả vào tiết học sau. 
+ Yêu cầu nội dung báo cáo ra giấy gồm: Tên học sinh, lớp, tên món ăn, nguyên 
liệu, quy trình thực hiện, hương vị màu sắc món ăn đó như thế nào?
- Bước 2. Thực hiện nhiệm vụ học tập:
HS vận dụng kiến thức đã học chọn món ăn, nguyên liệu và thực hiện các bước theo 
quy trình phù hợp với món ăn đã chọn.
- Bước 3. Báo cáo kết quả:
Báo cáo kết quả thực hiện theo nội dung yêu cầu.
- Bước 4. Đánh giá kết quả:
+ HS nộp báo cáo.
+ GV phân công các bạn nhận xét, đánh giá chéo và báo cáo kết quả.
+ GV nhận xét rút kinh nghiệm chung.
 TỔ KÍ DUYỆT TUẦN 28
 Ngày 25-02-2021
 ND:
 PP:
 NGUYỄN HUỲNH BẢO TRÂN