Giáo án môn Công nghệ lớp 9 - Trường PTCS Vạn Yên - Tiết 22: Thực hành món rán

Ngày soạn: /2010
Ngày giảng: /2010
Tiết22
thực hành món rán
1. Mục tiêu: 
1.1 Kiến thức: Biết cách làm và sử dụng các món ăn rán. Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn.
1.2 Kỹ năng: Thực hành được món rán đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế.
1.3 Thái độ: Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
 2. Chuẩn bị: 
2.1: Giáo viên:	
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
2.2: Học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện.
+ Đồ dùng: Chuẩn bị đủ số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài.
3. Phương pháp: 
 Vấn đáp, hợp tác nhóm nhỏ, tích cực hoá hoạt động của học sinh, thực hành.
4. Tiến trình bài dạy: 
4.1 ổn định tổ chức: 
	Sĩ số: 
4.2 Kiểm tra bài cũ: 
GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trí nhà bếp, cách trình bày và trang trí bàn ăn, hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến của người Việt nam. Một trong các món ăn đó là món rán.
 - Món rán là những món gì? 
 - Cách chế biến chúng như thế nào?
 - Thành phẩm cần phải đạt được những yêu cầu kĩ thuật như thế nào?
Đó chính là nội dung của bài học hôm nay.
4.3 Giảng bài mới.
HĐ của Giáo viên
HĐ của học sinh
Ghi bảng
Hoạt động 1: Nguyên tắc chung.
? Nêu nguyên tắc của món hấp
Hoạt động 2: qui trình chế biến món rán.
GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến món rán để HS theo dõi.
GV chỉ vào từng phần của qui trình để giới thiệu các bước làm.
GV:Đặt câu hỏi:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế như thế nào?
2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chế như thế nào?
3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm gì?
GV:Về phần trang trí các em có thể tự làm theo ý mình tuy nhiên không nên qúa cầu kì mất thời gian.
Hoạt động 3: Yêu cầu kĩ thuật.
GV: Theo em món rán cần đạt những yêu cầu gì để người ăn cảm thấy món ăn ngon hấp dẫn?
-HS nêu nguyên tắc
HS:Quan sát và ghi nhớ qui trình thực hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV.
- HS trả lời:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp.
 2/Đối với nguyên liệu động vật phảI rửa sạch, cắt thái phù hợp.
3/ HS:Ta cho thực phẩm vào rán trong mỡ nóng già.Trở đều để mạt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều sau đó vớt ra dể ráo dầu.
- Ghi qui trình thực hiện vào vở.
HS: Ghi yêu cầu kĩ thuật của món ăn vào vở.
I. Nguyên tắc chung.
- Thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thự phẩm theo yêu cầu.
- Riêng trường hợp rán phủ bề mặt lượng chất béo sử dụng rất ít.
Qui trình thực hiện
Sơ chế
()
Chế biến
()
Trình bày
()
II. Yêu cầu kĩ thuật.
*Thực phẩm giòn, xốp, ráo dầu và chín đều.
*Vị vừa ăn, thơm ngon.
*Màu vàng nâu, không cháy xém
*Trình bày đẹp mắt, màu sắc đặc trưng.
4.4 Củng cố: 
	- Giáo viên củng cố lại toàn bài.
4.5 Hướng dẫn về nhà: 
	Đọc sgk món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua để hình dung trước cách làm món đó Chuẩn bị các nguyên liệu sau: (Theo tổ)
Đậu phụ: 6 cái.
Thịt xay: 0,1 kg
Cà chua: 0,2 kg
Hành khô: 6 củ.
Miến: 0,01 kg
Mộc nhĩ, nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ, hành, mùi
Dầu ăn.
5. Rút kinh nghiệm:
..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................