Giáo án môn Công nghệ lớp 9 - Trường PTCS Vạn Yên - Tiết 25: Thực hành món xào

Ngày soạn: /2010
Ngày giảng: /2010
Tiết 25
thực hành món xào
1. Mục tiêu: 
1.1 Kiến thức: Biết cách làm và sử dụng các món ăn xào. Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn.
1.2 Kỹ năng: Thực hành được món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế.
 1.3 Thái độ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
 2. Chuẩn bị: 
 2.1: Giáo viên: 
Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. 
Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
 2.2: Học sinh:
 Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện.
 Đồ dùng: Chuẩn bị đủ số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài.
3. Phương pháp: 
 Vấn đáp, hợp tác nhóm nhỏ, tích cực hoá hoạt động của học sinh, thực hành.
4. Tiến trình bài dạy: 
 4.1 ổn định tổ chức: 
	Sĩ số: 
 4.2 Kiểm tra bài cũ: 
4.3 Giảng bài mới.
HĐ của Giáo viên
HĐ của học sinh
Ghi bảng
Hoạt động 1: Nguyên tắc chung
Nguyên tắc chung của món xào thập cẩm là gì?
Hoạt động 2: Qui trình thực hiện
GV: Đưa bảng vẽ qui trình chế biến món xào để HS theo dõi.
GV:Đặt câu hỏi:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế như thế nào?
2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chế như thế nào?
3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm gì?
GV:Về phần trang trí các em có thể tự làm theo ý mình tuy nhiên không nên qúa cầu kì mất thời gian.
Qui trình thực hiện của món xào thập cẩm như thế nào?
Chú ý: Sử dụng lửa to xào nhanh có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín.
Hoạt động 3: Yêu cầu kĩ thuật
Theo em món xào cần đạt những yêu cầu gì để người ăn cảm thấy món ăn ngon hấp dẫn?
HS trả lời
HS:Quan sát và ghi nhớ qui trình thực hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV.
HS trả lời:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp.
2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
3/ +Ta xào nguyên liệu động vật với lượng dầu phù hợp khi chín mềm xúc ra bát.
+Xào tiếp nguyên liệu thực vật với lượng chất béo phù hợp khi gần chín đổ nguyên liệu động vật vào đảo đều nêm vừa ăn.
- HS nêu lại quy trình
Ghi yêu cầu kĩ thuật của món ăn vào vở.
I. Nguyên tắc chung
- Thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo ít, đun với lửa to trong khoảng thời gian ngắn làm chín thực phẩm.
II. Qui trình thực hiện
*Chuẩn bị:
+Các nguyên liệu được làm sạch, cắt thái phù hợp.
+Thịt: Thái mỏng, ngang thớ.
+Tôm: Rửa sạch bóc vỏ bỏ chi đất ở sống lưng.
+Mực: Rửa sạch khía chéo, cắt lát.
Các loại rau còn lại nhặt rửa sạch, cắt thái phù hợp.
+Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
*Chế biến:
+Chảo nóng cho một thìa dầu ăn và tỏi vào phi vàng, cho thịt tôm mực vào xào chín mềm, nêm hạt tiêu muối bột ngọt, mì chính, xì dầu. Nhấc xuống xúc ra đĩa.
+Chảo nóng, cho 2 thìa dầu ăn, cho số tỏi còn lại phi vàng sau đó cho hỗn hợp rau vào xào với 2 thìa súp nước lạnh. Khi hỗn hợp chín đều, nêm muối xì dầu, hạt tiêu bột ngọt vừa ăn.
+Cho thịt vào cùng cọng cần, hành lá đảo đều. 
*Trình bày.
+Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên.
III. Yêu cầu kĩ thuật
*Nguyên liệu khi ăn phải chín mềm, không nát. Nguyên liệu thực vật phải giòn, chín tới.
*Vị vừa ăn, thơm ngon.
*Giữ được màu sắc đặc trưng của thực phẩm.
*Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
 *Trình bày đẹp mắt.
4.4 Củng cố:
	GV hệ thống lại toàn bài, cho học sinh đọc ghi nhớ SGK. 
4.5 Hướng dẫn về nhà: 
Đọc sgk món Xào thập cẩm để hình dung trước cách làm món đó Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)
- Động vật: Có thể chọn trong các loại sau:Thị bò, tim cật lợn, tôm nõn, cá lọc xương,mực....
- Nguyên liệu thực vật: Su hào, súp lơ, cà rốt,hành tây, cần tỏi tây, đậu hà lan, cải ngọt, ngô bao tử,nấm tươi, ớt ngọt, ngồng tỏi,ngọn su su...
Các loại gia vị ....
5. Rút kinh nghiệm:
....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................