Giáo án môn Công nghệ lớp 9 - Trường PTCS Vạn Yên - Tiết 30: Thực hành món nướng (tiết 1)

Ngày soạn: /2010
Ngày giảng: /2010
Tiết 30
thực hành món nướng (T1)
1. Mục tiêu: 
1.1 Kiến thức: Biết cách làm và sử dụng các món ăn nướng. Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn.
1.2 Kỹ năng: Thực hành được món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế.
 1.3 Thái độ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
 2. Chuẩn bị: 
 2.1: Giáo viên: 
Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. 
Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
 2.2: Học sinh:
 Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện.
 Đồ dùng: Chuẩn bị đủ số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài.
3. Phương pháp: 
 Vấn đáp, hợp tác nhóm nhỏ, tích cực hoá hoạt động của học sinh, thực hành.
4. Tiến trình bài dạy: 
 4.1 ổn định tổ chức: 
	Sĩ số: 
 4.2 Kiểm tra bài cũ: 
4.3 Giảng bài mới.
HĐ của Giáo viên
HĐ của học sinh
Ghi bảng
Hoạt động 1: Nguyên tắc chung
Nguyên tắc chung của món nướng là gì?
Hoạt động 2: Qui trình thực hiện
GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến món nướng để HS theo dõi.
GV chỉ vào từng phần của qui trình để giới thiệu các bước làm.
GV:Đặt câu hỏi:
1/Đối với nguyên liệu làm các món bánh phải pha trộn như thế nào?
2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chế như thế nào?
3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm gì?
GV:Về phần trang trí các em có thể tự làm theo ý mình tuy nhiên không nên qúa cầu kì mất thời gian.
Qui trình thực hiện của món xào thập cẩm như thế nào?
Hoạt động 3: Yêu cầu kĩ thuật
Theo em món nướng cần đạt những yêu cầu gì để người ăn cảm thấy món ăn ngon hấp dẫn?
HS trả lời
HS:Quan sát và ghi nhớ qui trình thực hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV.
HS trả lời:
1/Đối với nguyên liệu làm các món bánh phải pha trộn trước khi nướng.
2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
3/Để nguyên liệu vào lò nướng hoặc lên bếp than hoa để nướng. Nhớ lật trở các mặt để thực phẩm chín đều.
- HS nêu lại quy trình
- HS nêu yêu cầu, ghi yêu cầu kĩ thuật của món ăn vào vở.
I. Nguyên tắc chung
- Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa, nhất là lửa dưới. Cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho đến khi vàng đều.
II. Qui trình thực hiện
* Chuẩn bị:
+ Các nguyên liệu được làm sạch, cắt thái phù hợp.
+ Thịt :Thái mỏng, ngang thớ, dần mềm.
+ Khoai tây gọt vỏ, thái con chì, rán vàng.
+ Xà lách nhặt rửa sạch.
+ Cà chua cắt khoanh, tỉa hoa.
+ Lạc rang vàng , xát vỏ, giã giập
+ Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, phi vàng.
* Chế biến:
+Cho 1/4 thìa cà phê bột ngọt +1/4 thìa cà phê muối +1/4 thìa cà phê ngũ vị hương+hạt tiêu+tỏi phi vàng ướp vào thịt bò để 10 đến 15 phút cho ngấm.
+Lạng giữa mỗi miếng thịt bò, cắt 4 lát chanh mỏng để ở giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên vỉ than nướng khoảng 10 phút.
* Trình bày.
Có nhiều cách trình bày tuỳ sáng tạo cá nhân.
- Ăn nóng chấm muối tiêu chanh,ăn kèm rau sống.
III. Yêu cầu kĩ thuật
* Nguyên liệu khi ăn phải chín dều, không dai, bóng giòn.
* Vị vừa ăn, thơm ngon đậm đà.
* Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều không cháy đen.
* Trình bày đẹp mắt. 
4.4 Củng cố:
	Món nướng thường được dùng trong trường hợp nào?
Cách chế biến chúng như thế nào?
Thành phẩm cần phải đạt được những yêu cầu kĩ thuật như thế nào?
GV hệ thống lại toàn bài, cho học sinh đọc ghi nhớ SGK. 
4.5 Hướng dẫn về nhà: 
Đọc sgk món “bò nướng chanh” để hình dung trước cách làm món đó Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)
Thịt bò phi lê: 0,3 kg
Khoai tây: 1 củ
Cà chua : 1 quả.
xà lách: 1 cây
Chanh : 1 quả.
Lạc: 0,5 lạng.
Tỏi, tiêu xay, mì chính, dầu ăn
Chuẩn bị các dụng cụ sau:
Bếp, đũa,muôi,thìa...
Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn.
 Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV.
5. Rút kinh nghiệm:
..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................