Giáo án môn Công nghệ lớp 9 - Trường PTCS Vạn Yên - Tiết Thực hành món hấp

Ngày soạn: /2010
Ngày giảng: /2010
Tiết19
Thực hành món hấp
1. Mục tiêu: 
1.1 Kiến thức: Biết quy trình thực hiện và những yêu cầu của món hấp. 
1.2 Kỹ năng: ứng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thực hành chế biến các món cụ thể. 
1.3 Thái độ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm 
2. Chuẩn bị: 
2.1: Giáo viên:
 + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
2.2: Học sinh: 
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện.
+ Đồ dùng: Chuẩn bị đủ số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài.
3. Phương pháp: 
 - Vấn đáp, hợp tác nhóm, tích cực hoá hoạt động của học sinh, thực hành.
4. Tiến trình bài dạy: 
4.1 ổn định tổ chức: 
 - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
 - Nhận xét, khuyến khích học sinh.
4.2 Kiểm tra bài cũ: 
 - Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
* Giới thiệu bài 
GV:Chúng ta đã học cách sắp xếp và trang trí nhà bếp,c ách trình bày và trang trí bàn ăn, hôm nay chúng ta sẽ học làm một trong những loại món ăn phổ biến của người Việt nam. Một trong các loại món ăn đó là món hấp.
 - Món hấp là những món gì?
 - Cách chế biến chúng như thế nào?
 - Thành phẩm cần phải đạt được những yêu cầu kĩ thuật như thế nào?
Đó chính là nội dung của bài học hôm nay.
4.3 Giảng bài mới.
HĐ của Giáo viên
HĐ của học sinh
Ghi bảng
Hoạt động 1: Nguyên tắc chung.
? Nêu nguyên tắc của món hấp
Hoạt động 2: Qui trình chế biến món hấp.
GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến món hấp để HS theo dõi.
GV chỉ vào từng phần của qui trình để giới thiệu các bước làm.
GV:Đặt câu hỏi:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế như thế nào?
2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chế như thế nào?
3/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm gì?
GV:Về phần trang trí các em có thể tự làm theo ý mình tuy nhiên không nên qúa cầu kì mất thời gian.
Hoạt động 3: Yêu cầu kĩ thuật.
 - Theo em món rán cần đạt những yêu cầu gì để người ăn cảm thấy món ăn ngon hấp dẫn?
-HS nêu nguyên tắc
HS:Quan sát và ghi nhớ qui trình thực hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV.
Ghi qui trình thực hiện vào vở.
HS trả lời:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp.
 2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch, cắt thái phù hợp, sơ chế theo yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợp.
3/ HS:Ta cho thực phẩm vào nồi hấp đun sôi và đậy vung thật kín (đun lửa to cho nước sôi mạnh thì mới chín được thực phẩm).
 -Thực phẩm chín mềm, ráo hoặc rất ít nước
- Vị vừa ăn, thơm ngon.
- Màu sắc đẹp, hấp dẫn.
I. Nguyên tắc chung 
- Thực phẩm chín bằng hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm.
Qui trình thực hiện
Sơ chế
()
Chế biến
()
Trình bày
()
II.Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, ráo
- Mùi vị thơm ngon, vừa ăn
- Màu sắc đẹp, hấp dẫn
4.4 Củng cố: 
	- Giáo viên hệ thống lại toàn bài.
4.5 Hướng dẫn về nhà: 
	- Đọc sgk món xôi vò để hình dung trước cách làm món đó. Chuẩn bị các nguyên liệu sau: (Theo tổ)
Đậu xanh: 0,3 kg
Gạo nếp:1 kg
Dừa nạo: 0,3 kg
Muối : 2 thìa súp
5. Rút kinh nghiệm:
..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................