Giáo án môn Công nghệ lớp 9 - Trường PTCS Vạn Yên - Tiết 23: Thực hành món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua

Ngày soạn: /2010
Ngày giảng: /2010
Tiết 23
Thực hành món Đậu rán nhồi thịt 
 sốt cà chua
1. Mục tiêu: 
1.1 Kiến thức: Nắm được cách làm món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật.
1.2 Kỹ năng: Thực hành làm món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật.
1.3 Thái độ: Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê, ham thích môn công nghệ, tin vào năng lực của bản thân, ứng dụng vào thực tế.
2. Chuẩn bị: 
2.1: Giáo viên: 
 - Bảng tóm tắt qui trình thực hiện món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua, yêu cầu thành phẩm của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. Bảng ghi các nguyên liệu, dụng cụ dùng trong thực hành.
2.2: Học sinh: 
Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)
Đậu phụ: 6 cái.
Thịt xay: 0,1 kg
Cà chua: 0,2 kg
Hành khô: 6 củ.
Miến: 0,01 kg
Mộc nhĩ, nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ, hành, mùi
Dầu ăn.
3. Phương pháp: 
 Vấn đáp, hợp tác nhóm nhỏ, tích cực hoá hoạt động của học sinh, thực hành.
4. Tiến trình bài dạy: 
4.1 ổn định tổ chức: 
	Sĩ số: 
4.2 Kiểm tra bài cũ: 
Nguyên tắc chung của món rán là gì? Cách chế biến chúng như thế nào? Thành phẩm cần phải đạt được những yêu cầu kĩ thuật như thế nào?
4.3 Giảng bài mới.
HĐ của Giáo viên
HĐ của học sinh
Ghi bảng
Hoạt động 1: Nguyên liệu
- Nêu các nguyên liệu để làm món đậu phụ sốt cà chua?
Hoạt động 2: Qui trình thực hiện
GV:Treo bảng ghi qui trình thực hiện 
GV nêu câu hỏi:
Em hãy cho biết muốn 
làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua đầu tiên phải làm gì?
- Làm như thế nào để món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật?
- Làm sốt cà chua như thế nào?
Hoạt động 3: Hướng dẫn phần chế biến
GV nghe HS trả lời, nhận xét đúng sai sau đó thực hiện làm mẫu để HS quan sát từng bước làm.
Các em có thể làm theo hai bước trên.
GV:Theo dõi các nhóm thực hành và uốn nắn các sai sót nếu có của HS, lưu ý luyện kĩ năng thực hành qua từng thao tác.
Cho biết yêu cầu thành phẩm của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?
- Học sinh nêu như sgk
HS:quan sát
HS trả lời câu hỏi của GV theo hiểu biết của mình.
HS:quan sát và ghi nhớ cách làm.
HS:Các nhóm về vị trí thực hành rồi tiến hành chế biến.
- Yêu cầu thành phẩm của món đậu nhồi thịt rán sốt cà chua là:
* Đậu chín đều hai mặt, nhân thịt chín thơm.
* Vị vừa ăn, thơm ngon gia vị ngấm đều.
* Sốt sánh, giữ được màu đặc trưng của nguyên liệu.
I.Nguyên liệu 
Đậu phụ: 6 cái.
Thịt xay: 0,1 kg
Cà chua: 0,2 kg
Hành khô: 6 củ.
Miến: 0,01 kg
Mộc nhĩ, nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ, hành, mùi
Dầu ăn. 
II.Qui trình thực hiện 
*Chuẩn bị:
+Các nguyên liệu được làm sạch, cắt thái phù hợp.
+Thịt băm nhỏ hoặc xay nhuyễn trộn hành khô, miến, mộc nhĩ, nứơc mắm, hạt tiêu, mì chính đem nhồi vào trong đậu.
*Chế biến:
+ Cho Đậu vào chảo dầu nóng rán vàng đều hai mặt và chín thịt ở trong lấy ra để ráo dầu.
+ Sốt cà chua: Cho hành khô vào chảo dầu phi thơm, cho tiếp cà chua đã thái nhỏ và bỏ hạt vào xào chín, cho mám muối, mì chính, nước vào cho vừa ăn đun sôi cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để sốt ngấm vào đậu, khi nước cốt còn sền sệt cho hành lá vào đảo đều rồi nhắc ra.
*Trình bày: 
+ Gắp đậu ra đĩa, dưới đều nước sốt lên trên.
4.4 Củng cố: 
- Qui trình thực hiện của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua như thế nào?
4.5 Hướng dẫn về nhà:
 Chuẩn bị các nguyên liệu sau để thực hành:(Theo tổ)
Đậu phụ: 6 cái.
Thịt xay: 0,1 kg
Cà chua: 0,2 kg
Hành khô: 6 củ.
Miến: 0,01 kg
Mộc nhĩ, nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ, hành, mùi
Dầu ăn.
Chuẩn bị các dụng cụ sau:
Bếp, chảo rán, đũa, muôi, thìa...
Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn.
 Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV.	
5. Rút kinh nghiệm:
..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................