Giáo án môn Công nghệ lớp 9 - Trường PTCS Vạn Yên - Tiết 26: Thực hành làm món xào thập cẩm

Ngày soạn: /2010
Ngày giảng: /2010
Tiết 26
thực hành làm món xào thập cẩm
1. Mục tiêu: 
 1.1 Kiến thức: Thực hành làm món xào thập cẩm theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật.
 1.2 Kỹ năng: ứng dụng vào thực tế làm món ăn xào thập cẩm. 
 1.3 Thái độ: Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê, ham thích môn công nghệ, tin vào năng lực của bản thân. 
2. Chuẩn bị: 
 2.1: Giáo viên: Bảng tóm tắt qui trình thực hiện món xào thập cẩm, yêu cầu thành phẩm của món xào thập cẩm. Bảng ghi các nguyên liệu, dụng cụ dùng trong thực hành.
 2.2: Học sinh: Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)
Thịt nạc: 0,1 kg
Tôm: 0,1 kg.
Mực: 0,1 kg.
Đậu Hà lan: 0,1 kg
Súp lơ: 0,1 kg.
Cà rốt: 0,1 kg.
Su hào: 0,1 kg.
Nấm rơm: 0,1 kg.
Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi ớt.
Xì dầu.
Mọc nhĩ, nước mắm,hạt tiêu xay nhỏ.
Dầu ăn.
 Chuẩn bị các dụng cụ sau:
Bếp, chảo, đũa, muôi, thìa...
Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn.
3. Phương pháp: 
 Vấn đáp, hợp tác nhóm nhỏ, tích cực hoá hoạt động của học sinh, thực hành.
4. Tiến trình bài dạy: 
 4.1 ổn định tổ chức: 
	Sĩ số: 
 4.2 Kiểm tra bài cũ: 
Nguyên tắc chung của món xào thập cẩm là gì? Qui trình thực hiện của món xào thập cẩm như thế nào?
 4.3 Giảng bài mới.
HĐ của Giáo viên
HĐ của học sinh
Ghi bảng
Hoạt động 1: Nguyên liệu
- Nêu các nguyên liệu để làm món xào thập cẩm ?
Hoạt động 2: Qui trình thực hiện
GV:Treo bảng ghi qui trình thực hiện 
GV nêu câu hỏi:
Em hãy cho biết muốn 
làm món xào thập cẩm đầu tiên phải làm gì?
- Làm như thế nào để món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật?
- Làm xào thập cẩm như thế nào?
Hoạt động 3: Hướng dẫn phần chế biến
GV nghe HS trả lời, nhận xét đúng sai sau đó thực hiện làm mẫu để HS quan sát từng bước làm.
Các em có thể làm theo hai bước trên.
GV: Theo dõi các nhóm thực hành và uốn nắn các sai sót nếu có của HS, lưu ý luyện kĩ năng thực hành qua từng thao tác.
- Học sinh nêu như sgk
HS:quan sát
HS trả lời câu hỏi của GV theo hiểu biết của mình.
HS:quan sát và ghi nhớ cách làm.
HS:Các nhóm về vị trí thực hành rồi tiến hành chế biến.
I. Nguyên liệu
Thịt nạc: 0,1 kg
Tôm: 0,1 kg.
Mực: 0,1 kg.
Đậu Hà lan: 0,1 kg
Súp lơ: 0,1 kg.
Cà rốt: 0,1 kg.
Su hào: 0,1 kg.
Nấm rơm: 0,1 kg.
Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi ớt.
Xì dầu.
Mọc nhĩ, nước mắm,hạt tiêu xay nhỏ.
Dầu ăn.
II. Qui trình thực hiện
*Chuẩn bị:
+Các nguyên liệu được làm sạch, cắt thái phù hợp.
+Thịt: Thái mỏng, ngang thớ.
+Tôm: Rửa sạch bóc vỏ bỏ chi đất ở sống lưng.
+Mực: Rửa sạch khía chéo, cắt lát.
Các loại rau còn lại nhặt rửa sạch, cắt thái phù hợp.
+Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
*Chế biến:
+Chảo nóng cho một thìa dầu ăn và tỏi vào phi vàng, cho thịt tôm mực vào xào chín mềm, nêm hạt tiêu muối bột ngọt, mì chính, xì dầu. Nhấc xuống xúc ra đĩa.
+Chảo nóng, cho 2 thìa dầu ăn, cho số tỏi còn lại phi vàng sau đó cho hỗn hợp rau vào xào với 2 thìa súp nước lạnh. Khi hỗn hợp chín đều, nêm muối xì dầu, hạt tiêu bột ngọt vừa ăn.
+Cho thịt vào cùng cọng cần, hành lá đảo đều. 
*Trình bày.
+Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên.
 4.4 Củng cố: 
Qui trình thực hiện của món xào thập cẩm như thế nào?
 4.5 Hướng dẫn về nhà: 
 Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)
Thịt nạc: 0,1 kg
Tôm: 0,1 kg.
Mực: 0,1 kg.
Đậu Hà lan: 0,1 kg
Súp lơ :0,1 kg.
Cà rốt: 0,1 kg.
Su hào: 0,1 kg.
Nấm rơm: 0,1 kg.
Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi ớt.
Xì dầu.
Mọc nhĩ, nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ.
Dầu ăn.
 Chuẩn bị các dụng cụ sau:
Bếp, chảo, đũa, muôi, thìa...
Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn.
 Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV.
5. Rút kinh nghiệm:
..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................